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干粉丝的制作方法
文章来源:中国农业信息网   发布时间:2019-04-08  
  1、原料

  绿豆淀粉100公斤。

  2、出品率

  每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

  3、制法

  (1)冲芡、开生、漏粉和拍瓢等:

  均与湿粉丝相同,但不需要胀粉丝这道工序。

  (2)冷却:

  粉丝煮成后,从锅中捞出,投入自来水槽中冷却至50℃左右。

  (3)割断:

  把粉丝切割成1米长,然后从流水槽中取出。

  (4)晾干:

  把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂,粉丝呈干燥束状。

  (5)分条:

  把束状粉丝,在冷水槽里稍浸片刻,待粉丝柔软后,用手揉搓束状粉丝,使成分散丝条。

  (6)晒干:

  把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

  (7)包装:

  把干粉丝按每件25~30公斤用麻袋打包。

  4、规格质量

  色泽洁白光泽,粉条细而均匀,富有韧性。含水量在13%以下。
编辑:如白
 
 
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